26.19 JAK OVLIVNÍ SMAŽENÍ KYSANÉ ZELÍ Z HLEDISKA OBSAHU VITAMÍNŮ, MINERÁLŮ A PROBIOTIK?

 _

TEXT:

Umělá Inteligence ChatGPT od OpenAI

_

OBRÁZEK:

Umělá Inteligence Microsoft Bing pomocí DALL·E 3

_

Smažení kysaného zelí může výrazně ovlivnit jeho obsah vitamínů, minerálů a probiotik:  

1. Probiotika

 

- Probiotika, která jsou hlavním benefitem kysaného zelí, jsou citlivá na teplo. Už při teplotách nad 45 °C začínají ztrácet aktivitu, a při vyšších teplotách (např. při smažení) se zcela zničí.

- Pokud chcete zachovat probiotika, je nejlepší konzumovat kysané zelí syrové nebo ho přidávat do pokrmů až po dokončení tepelné úpravy.

2. Vitamíny

 

- Vitamín C: Smažení výrazně snižuje obsah vitamínu C, protože je tepelně labilní a oxiduje při vysokých teplotách.

   - Vitamíny skupiny B: Tyto vitamíny, které se nacházejí v kysaném zelí, mohou být při smažení částečně zničeny. Ztráty závisí na délce a intenzitě smažení.

   - Tuky použité při smažení mohou podpořit vstřebávání některých vitamínů rozpustných v tucích (např. vitamín K, pokud je přítomen).

3. Minerály

- Minerály (jako draslík, vápník, hořčík) jsou na teplo stabilní, takže smažení je přímo nepoškodí. Nicméně, pokud zelí pustí šťávu, část minerálů se může uvolnit do ní a být ztracena, pokud šťávu nespotřebujete.

4. Antioxidanty a bioaktivní látky

- Některé antioxidanty mohou být tepelnou úpravou sníženy, ale jiné (např. karotenoidy) mohou být paradoxně lépe dostupné díky narušení buněčných stěn při zahřátí. To však není hlavní přednost kysaného zelí.

Shrnutí

- Smažením ztratíte probiotické účinky a část vitamínů (zejména vitamín C a B).  

- Minerály zůstanou zachovány, pokud neodstraníte šťávu.  

- Pro maximální zdravotní benefity je lepší konzumovat kysané zelí syrové. Pokud smažíte, lze doplnit probiotika jiným zdrojem, třeba kefírem.