_
TEXT:
Umělá Inteligence ChatGPT od OpenAI
_
OBRÁZEK:
Umělá Inteligence ChatGPT od OpenAI pomocí DALL·E 3
_
Srovnání mleté kávy a rozpustné (instantní) kávy z hlediska antioxidantů a dalších prospěšných látek. Tady jsou klíčové rozdíly:
🔬 1. Antioxidanty (např. polyfenoly, kyselina chlorogenová)
Mletá káva (např. překapávaná nebo espresso):
✅ Vyšší obsah antioxidantů, hlavně kyseliny chlorogenové, která má protizánětlivé účinky a může přispívat ke snížení rizika cukrovky typu 2, některých rakovin a srdečních onemocnění.
Antioxidanty se částečně zničí při vysokých teplotách pražení, ale stále zůstává výrazné množství.
Rozpustná káva:
⚠️ Obsahuje méně antioxidantů než mletá káva, protože výroba (sušení sprejem nebo mražením) vede k určité degradaci těchto látek.
Přesto má pořád určité množství antioxidantů, ale zpravidla méně než čerstvě připravená mletá káva.
☕ 2. Kofein
Mletá káva:
✅ Vyšší obsah kofeinu – jedna porce (\~150 ml) může mít kolem 70–140 mg kofeinu (záleží na druhu a přípravě).
Rozpustná káva:
🔽 Méně kofeinu – průměrně 30–90 mg na šálek.
Pro lidi citlivé na kofein může být výhodou.
🧪 3. Další látky (minerály, diterpeny, akrylamid)
Mletá káva:
Obsahuje látky jako hořčík, draslík, niacin (B3).
Diterpeny (cafestol a kahweol): mají protizánětlivý účinek, ale také mohou mírně zvyšovat cholesterol – zejména pokud se káva nefiltruje (např. french press nebo turecká káva).
Akrylamid: obvykle méně než v instantní kávě.
Rozpustná káva:
Stále obsahuje minerály, ale v menším množství.
Obsahuje více akrylamidu (potenciálně riziková látka vznikající při vysokoteplotním zpracování) než mletá káva – někdy až dvojnásobek.
Diterpeny se při výrobě odstraňují → nižší zdravotní přínos i riziko.
⚖️ Shrnutí: Co je zdravější?
✅ MLETÁ KÁVA (překapávaná nebo espresso) je z hlediska obsahu antioxidantů, vitamínů a minerálů zdravější volba.
⚠️ ROZPUSTNÁ KÁVA je pohodlná a má méně kofeinu, ale ztrácí část zdraví prospěšných látek a může obsahovat více akrylamidu.
⚠️ Dodatek: Akrylamid
Co je akrylamid?
Akrylamid je potenciálně karcinogenní látka, která vzniká při tepelném zpracování potravin bohatých na sacharidy (např. pečení, pražení) při teplotách nad 120 °C v prostředí s nízkou vlhkostí.
Vznik v kávě
Při pražení zelených kávových zrn dochází k reakci mezi aminokyselinou asparagin a cukry, což vede ke vzniku akrylamidu.
Čím světlejší pražení (nižší teplota či kratší doba), tím nižší množství akrylamidu.
Intenzivní tmavé pražení paradoxně může mírně snižovat čisté hladiny akrylamidu (vlivem další degradace), ale zároveň snižuje obsah prospěšných polyfenolů.
Rozdíly mezi mletou a rozpustnou kávou
Mletá káva (čerstvě pražená a filtrovaná) obvykle obsahuje nižší hladiny akrylamidu (řádově 200–400 μg/kg suchého materiálu), protože pražení i filtrace částečně odstraňují některé vedlejší produkty.
Rozpustná (instantní) káva může mít až dvojnásobné koncentrace akrylamidu (400–700 μg/kg), neboť výroba zahrnuje intenzivní pražení a následné koncentrování extraktu sušením.
Zdravotní rizika
Dlouhodobá expozice vyšším dávkám akrylamidu byla ve studiích spojena se zvýšeným rizikem některých typů nádorů.
Úřady pro bezpečnost potravin doporučují omezit celkový příjem akrylamidu v potravě.
Jak minimalizovat příjem akrylamidu z kávy?
1. Volit světlejší pražení – kratší doba a nižší teplota potenciálně snižují tvorbu akrylamidu.
2. Používat filtr – papírový filtr zachytí část nerozpuštěných látek, včetně zbytků tvorby akrylamidu.
3. Omezit instantní kávu – pokud chcete minimalizovat akrylamid, upřednostněte čerstvě mletou a filtrovanou kávu.
4. Střídat zdroje – akrylamid se vyskytuje i v jiných potravinách (brambory, pečivo), proto je vhodné pestré složení jídelníčku.
Žádné komentáře:
Okomentovat